Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Modérateur : Mine75
- Eribalin
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Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Pendant le confinement, et en regardant dans le congélateur, j'ai:
Lièvre 2 kg désossé.
Gorges de porc 1 kg.
Rouelle de porc 1.2 kg
et puis,
Échalotes 350 gr.
Oignon 70 gr.
Pineau des Charentes 0.75 L.
Sel au piment d'Espelette 18 gr/kg de chair.
Poivre noir 1.8 gr / kg de chair.
Épices de Rabelais, 1 cuillère à café.
Champignons ( pas obligatoire)
Découper la viande en morceaux puis la passer au hachoir en intercalant le lièvre, la rouelle, la gorge, les échalotes etc....
Saler et poivrer puis mouiller la viande avec le Pineau.
Après refroidissement des pots, vérifier la stérilisation en ouvrant la fermeture mécanique et en tirant sur le couvercle sans toucher au caoutchouc !
Régalez vous !
Lièvre 2 kg désossé.
Gorges de porc 1 kg.
Rouelle de porc 1.2 kg
et puis,
Échalotes 350 gr.
Oignon 70 gr.
Pineau des Charentes 0.75 L.
Sel au piment d'Espelette 18 gr/kg de chair.
Poivre noir 1.8 gr / kg de chair.
Épices de Rabelais, 1 cuillère à café.
Champignons ( pas obligatoire)
Découper la viande en morceaux puis la passer au hachoir en intercalant le lièvre, la rouelle, la gorge, les échalotes etc....
Saler et poivrer puis mouiller la viande avec le Pineau.
Après refroidissement des pots, vérifier la stérilisation en ouvrant la fermeture mécanique et en tirant sur le couvercle sans toucher au caoutchouc !
Régalez vous !
- Fichiers joints
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- découpage de la rouelle de porc
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- Découpage de la gorge de porc
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-
- passer la viande au hachoir sans prendre une grille trop fine
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-
- Nettoyer les bocaux sans les essuyer
- DSC_1257 (Copier).JPG (102.35 Kio) Vu 7736 fois
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- bien vérifier qu'il ne reste pas d’élément sur le pourtour du bocal et du couvercle avant de monter le caoutchouc et de fermer
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- faire bouillir les caoutchoucs avant montage
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- installer le caoutchouc en prenant soin de la propreté
- DSC_1265 (Copier).JPG (70.73 Kio) Vu 7736 fois
-
- mettre les pots dans un cuiseur en les séparant avec des torchons. Mettre à cuire 2 h30 à 100° et laisser refroidir dans l'eau.
- DSC_1266 (Copier).JPG (90.01 Kio) Vu 7736 fois
-
- S'il vous reste de la chair, vous pouvez aussi la cuire dans des terrines, au bain-marie pendant deux heures à 180° en prenant soin de mettre une feuille d'aluminium au bout d'une demi heure de cuisson.
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Erib@lin
- LANDERIBA
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Je bave déjà .....
JP
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Ton pâté tu le poses au milieu de la table et tu fais le tour du pâté de maison
Elle n'est pas de moi
Benjamin.
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Benjamin.
- Eribalin
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Et quant tu reviens,... y en a plus ! !
Erib@lin
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Alain
Amène ta recette à Cyil Lignac et à mon Gérôme !!!
En tout cas çà m'a l'air très bon
ALAIN
Amicalement
Gilles
Amène ta recette à Cyil Lignac et à mon Gérôme !!!
En tout cas çà m'a l'air très bon
ALAIN
Amicalement
Gilles
Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Tu livres à domicile pour les personnes âgées ?
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Il ne me manque que le lièvre
Dan.
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Vivement septembre par contre je ne mets que 12g de sel au kilo.... c'est pour les vieux
Jean-Paul
Où flotte le drapeau comtois, qui que tu sois, tu es chez toi.
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
systèmes d'exploitation : Ubuntu-mate , Lubuntu ( linux ) et Windows 10
A la r'voyure
djef
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djef
Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Moi je suis pour le développement du râble.
Avec ça un petit coup de rouge à lièvre …
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Il me manque juste le lièvre, j'ai seulement un corbeau ce matin
Pascal et Patricia
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
OUI , la preuve les paquets sont prêts à partir
- Eribalin
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Je livre presque à domicile, à la rencontre de Bapaume en février 2020, chaque Carabane avait son petit pot de sanglier et bien d'autre choses.
voir là pour les absents.
https://www.forumeribatouring.com/viewt ... me#p171874
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Modifié en dernier par Eribalin le ven. 17 avr. 2020 07:48, modifié 1 fois.
Erib@lin
- Eribalin
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Mais je ne suis pas le seul à cuisiner !
Vous aussi vous pouvez nous faire découvrir votre recette préférée !
Vous aussi vous pouvez nous faire découvrir votre recette préférée !
Erib@lin
- vieux.lion
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Tu nous fais saliver Alain !! Ils sont délicieux tes pâtés. Dire qu'en ce moment il n'y a même plus de boites chez Leclerc !!
- Eribalin
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Et voilà le travail !
Y a plus qu'à ! !
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Erib@lin
- Eribalin
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Re: Pâté de Lièvre au piment d'Espelette et Pineau des Charentes
Et le travail en terrine ! !Hummm ! ! !
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Erib@lin
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