Le magret au barbeuc

[Pat16]

Une recette simple et efficace (que sûrement beaucoup connaissent ), mais au cas où, je le dis:

Faire cuire un magret de canard sur le barbeuc, c'est bien, mais souvent ça crame, le feu se met dans la graisse
Alors j'explique, vous allumez le barbeuc et quand la braise est bien rouge, et la grille aussi vous posez le magret dessus, un aller-retour sur chaque face, pour bien saisir la viande et ainsi conserver le jus (le sang plutôt) à l'intérieur, auparavant vous aurez préparé du papier alu en double épaisseur (important sinon il perce), donc après l'avoir saisi, vous l'enlevez de la grille pour le poser sur le papier alu, les bords retournés (pour le jus), pour commencer le poser côté peau dans le papier alu, aussitôt la graisse va fondre et se répandre dans le papier ce qui empêchera qu'il "colle au papier ", ensuite quand il y a bien de la graisse le retourner à souhait et bien surveiller la cuisson, ça va vite et un magret trop cuit, c'est pas terrible, il doit rester saignant

Cette formule empêche la graisse de couler sur la braise (ce qui n'est pas trop recommandé côté santé) et de plus ça évite que le feu "se foute dedans"
Voilà l'astuce, goûtez et vous m'en direz des nouvelles

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Une petite précision, en cuisine je ne connais rien, sauf tout ce qui cuit au barbeuc c'est la cuisine que je sois capable de faire (saumon, andouillette, etc.)
Pat.

[MCV 15 DCI 70]

Une recette simple et efficace (que sûrement beaucoup connaissent ), mais au cas où, je le dis:

Faire cuire un magret de canard sur le barbeuc, c'est bien, mais souvent ça crame, le feu se met dans la graisse
Alors j'explique, vous allumez le barbeuc et quand la braise est bien rouge, et la grille aussi vous posez le magret dessus, un aller-retour sur chaque face, pour bien saisir la viande et ainsi conserver le jus (le sang plutôt) à l'intérieur, auparavant vous aurez préparé du papier alu en double épaisseur (important sinon il perce), donc après l'avoir saisi, vous l'enlevez de la grille pour le poser sur le papier alu, les bords retournés (pour le jus), pour commencer le poser côté peau dans le papier alu, aussitôt la graisse va fondre et se répandre dans le papier ce qui empêchera qu'il "colle au papier ", ensuite quand il y a bien de la graisse le retourner à souhait et bien surveiller la cuisson, ça va vite et un magret trop cuit, c'est pas terrible, il doit rester saignant

Cette formule empêche la graisse de couler sur la braise (ce qui n'est pas trop recommandé côté santé) et de plus ça évite que le feu "se foute dedans"
Voilà l'astuce, goûtez et vous m'en direz des nouvelles

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Une petite précision, en cuisine je ne connais rien, sauf tout ce qui cuit au barbeuc c'est la cuisine que je sois capable de faire (saumon, andouillette, etc.)
Pat.

Entre nous, ben c' est pas sympa de nous mettre l' eau à la bouche de cette façon, surtout que depuis quelques jours, madame clown a mis son Auguste au régime.

[jerome51]

une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de vinaigre balsamique , quelques noisettes concassées dessus !! hum !!!

[les voyageurs du 77]

bonjour a tous merci Pat16 (fait gaffe ptite poule n'est pas loin )

[herry bat pompier]

tu veut parler de ce truc ??

ben, découpé fine a la lame, en étoile, avec des airelles, fectivement au miel rigide naturel,ou vrai vinaigre réduits a 3 % avec des petites pommes sucrées dedans, au chasselas et verjus, dégraissé par la peau a la braise, avec du 5 baies, ça ce mange, ba, c'est juste un amour profond du mulard........ ( pas saignant si je peux , rosé,chaud a cœur dans sa chaleur de la graisse fondue, qui je le rappelle , fait des centenaires sans cholestérol, par chez nous adichat lou gascou ) pimpon

[Christophe]

Hello !

j'ai pas eu droit à l'argenterie et au Limoges, faut que je revienne chez toi, grande Toque.

Mets nous ta p'tite recette de tes pommes Sarladaises, avec les magrets, c'était Slurpppppppppppppss

[jerome51]

testé le week-end dernier : magret de canard panné aux fruits secs et noix, amandes, noisettes concassées !!! ...
excellent !

[herry bat pompier]

Totophe, pas Sarladaises ( Sarlat ), Gasconnes......de l'ail rose frais gros, du persil , des pommes de terres qui se tiennent, de la graisse de canard, une vielle poelle de 100 ans en fonte a prendre a deux mains......barka

[herry bat pompier]

tant a faire suer, on dit :"Barbe cul", car on rôti de la barbe au cul, quand on embroche......

[Pat16]

Bonsoir
Effectivement, alors là c'est autre chose
mais moi avec le magret c'est plus léger que ça (pâtes), car je fais du vélo "Moâ", alors, si en plus du magret j'ajoute toutes ces bonne choses, Pfou! je ne pédale plus
Mais je n'en doute pas, ça doit bien les accompagner
Pat.

[herry bat pompier]

T'inquiete, si il y a bien une seule nourriture carnée qui se digère a merveille , sans peser, c'est bien le magret.

Alors, pédale a fond, puis confit et magret a donf, pas de pb.

adiou,

pimpon.

[PtitePoule]

Bonjour!

C'EST PAS UN PEU FINI !!!

J'en suis a mon deuxième clavier,a force de baver devant tant de bonnes choses !!!

A TABLE !!! ON A FAIM !

(boire)

(manger)

(2 cafés )

(l'addition!)

[MCV 15 DCI 70]

Bonsoir
Effectivement, alors là c'est autre chose
mais moi avec le magret c'est plus léger que ça (pâtes), car je fais du vélo "Moâ", alors, si en plus du magret j'ajoute toutes ces bonne choses, Pfou! je ne pédale plus
Mais je n'en doute pas, ça doit bien les accompagner
Pat.

Oh! la vache, ben ça doit être bon touts ces petits plats, heureusement qu' il est l' heure de grailler