Le Rollot : un fromage picard
Posté : lun. 4 févr. 2008 14:50
Picardie - Somme
Gastronomie - Spécialités :
Le Rollot est un fromage de Picardie au lait de vache entier.
Originaire du petit village de Rollot, il est encore peu connu et pourtant mériterait un peu plus de reconnaissance... Ce sont les moines qui sont à l'origine du Rollot.
Fromage à pâte molle et à croûte lavée, le Rollot est un petit fromage rond en général, parfois en forme de coeur.
La meilleure période de dégustation est évidemment de mai à octobre,
quand les vaches sont dehors. Emprésuré juste après la traite, le lait tourne en caillé qui est moulé dans des caserets. Après l'égouttage, le fromage passe à la saumure, puis au halloir avant d'arriver en cave pour l'affinage...
En général il est affiné entre 3 et 6 semaines, en sachant bien qu'un affinage long corse le goût du fromage !
Faisant bonne figure sur un plateau de fromage, le Rollot a également sa place dans des recettes picardes : onctueux et coulant quand il est chaud c'est une merveille avec les pommes de terre, croustillant et goûteux quand il est passé au four sur une tarte ou en rostie...
Gastronomie - Spécialités :
Le Rollot est un fromage de Picardie au lait de vache entier.
Originaire du petit village de Rollot, il est encore peu connu et pourtant mériterait un peu plus de reconnaissance... Ce sont les moines qui sont à l'origine du Rollot.
Fromage à pâte molle et à croûte lavée, le Rollot est un petit fromage rond en général, parfois en forme de coeur.
La meilleure période de dégustation est évidemment de mai à octobre,
quand les vaches sont dehors. Emprésuré juste après la traite, le lait tourne en caillé qui est moulé dans des caserets. Après l'égouttage, le fromage passe à la saumure, puis au halloir avant d'arriver en cave pour l'affinage... En général il est affiné entre 3 et 6 semaines, en sachant bien qu'un affinage long corse le goût du fromage !
Faisant bonne figure sur un plateau de fromage, le Rollot a également sa place dans des recettes picardes : onctueux et coulant quand il est chaud c'est une merveille avec les pommes de terre, croustillant et goûteux quand il est passé au four sur une tarte ou en rostie...