Le Matafan est un plat savoyard. C’est une crêpe épaisse qui peut être sucrée ou salée, avec ou sans garniture, et qui se cuit à la poêle (pas besoin de four).
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 fois 15 minutes
Temps de vaisselle : 15 minutes...
1 Matafan aux pommes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : Matériel :
250 g de farine Un saladier
3 ou 4 œufs selon la grosseur Une poêle à fond épais pour une
0,5 litre de lait bonne diffusion de la chaleur
4 grosses pommes Un couvercle presque plat
huile (quelques centimètres cubes) Une spatule souple
sucre en poudre : la quantité dépend de votre goût,
et des pommes plus ou moins sucrées
cannelle : la quantité dépend de votre goût
sel : une pincée
Mélanger la farine, le sel et les œufs dans un saladier, puis ajouter le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas liquide (un peu comme une pâte à crêpe épaisse) ;
Peler les pommes et les couper en grosses lamelles ;
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à fond épais (diamètre du fond supérieur à 24 centimètres) ;
Quand l’huile est bien chaude, verser la moitié de la pâte en commençant par le bord de façon à garder un peu d’huile au centre : ça va éviter à la pâte d’attacher ;
Repartir rapidement les lamelles de pommes sur toute la surface, saupoudrer de sucre et de cannelle ;
Recouvrir avec la moitié de pâte restante ;
Faire cuire à feu doux avec un couvercle. Vérifier que le Matafan n'est pas collé à la poêle au bout de 10 minutes avec une spatule souple ;
Après 15 minutes, faire glisser le Matafan de la poêle au couvercle légèrement huilé ;
Huiler légèrement la poêle, la poser à l'envers sur le Matafan et retourner l'ensemble en maintenant le couvercle pendant la manoeuvre
Laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Le sortir de la poêle.
Le Matafan se mange chaud ou froid…
Ce Matafan aux pommes fait environ 25 cm de diamètre pour 2,5 à 3 cm d’épaisseur.
2 Matafan «standard» :
idem le Matafan aux pommes, mais sans les pommes !!!
On peut le servir roulé en le fourrant avec du sucre, de la gelée de groseilles, de la confiture de myrtilles, du miel ou au sirop d’érable…
Comme il est moins épais, c’est plutôt pour 4 personnes.
Bon appétit
